Vì sao cà phê nguyên chất rang mộc lại bóng như được tẩm bơ vậy?

Nhiều người đang thắc mắc không hiểu tại sao cà phê nguyên chất rang mộc hay không tẩm bất kỳ phụ gia những hạt cà phê lại bóng dầu như có tẩm bơ vậy?

Hãy cùng cà phê nguyên chất Đắc Lắc tìm hiểu xem tại sao cà phê nguyên chất rang mộc lại bóng dầu

Đã là hạt cà phê nguyên chất thì khi rang lên sẽ có nhiều mức nhiệt độ khác nhau, chứ không phải rang đại trà như bắp – đậu nành:

• Mức rang sáng màu (Light Roast): 220 – 229˚
• Mức rang sẫm màu (Dark Roast): >230 ˚

Đối với thị trường Việt Nam, để phù hợp với nhu cầu của đa số người tiêu dùng, hạt cà phê của caphenguyenchatdaclac.com hầu hết được rang ở “mức rang sẫm màu – Dark Roast (>230˚)”. Ở mức rang này hạt cà phê sẽ có những đặc tính như:

• Màu nâu sẫm
• Hạt cà phê nở xốp và giòn hơn mức rang sáng màu
• Đường chẻ rãnh của hạt cà phê nở to.
• Có một lớp tinh dầu mỏng bao ngoài lớp café, tạo cho hạt cà phê rang sẫm màu có độ bóng nhất định.
• Vị của cà phê rang sẫm màu khi uống sẽ đậm, đắng hơn.
• Đối với hạt cà phê Arabica thì lượng tinh dầu sẽ nhiều hơn, bóng hơn. Vị chua thanh đặc trưng của Arabica cũng giảm đi nhiều.

Như đã được nêu ở trên, hạt café rang mộc có lớp tinh dầu bao ngoài nhìn bóng bẩy không phải là lớp bơ tẩm như nhiều người hiểu nhầm mà là do trong hạt café có chứa một lượng chất béo tự nhiên (lipid) khoảng 13%. Trong quá trình rang, các hợp chất béo mất đi 1-2%. Dưới tác dụng nhiệt càng cao (rang sẫm màu) thì lượng lipid bị phân hủy càng nhiều và tạo thành tinh dầu bao ngoài hạt café.

Nếu rang ở nhiệt độ thấp hơn (mức rang sáng màu) thì lượng tinh dầu tiết ra sẽ ít hơn hoặc không có nên nhìn hạt cà phê rang sáng màu sẽ khô và ít bóng hơn.

Chúng tôi đặc biệt có chính sách bán sỉ ca phe nguyen chat Dac Lac hấp dẫn cho các cửa hàng, quán cà phê, đại lý, cơ sở phân phối lấy định kỳ đơn hàng số lượng lớn. Đăng ký ngay hoặc gọi hay inbox 0986573 202 để nhận ngay mẫu thử miễn phí nhé!